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FRASESE EMBALAGENS DE VIDRO

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Todos os nossos frascos, WECK e frascos-cápsula, são concebidos para esterilização e conservação em autoclave. Além disso, os esterilizadores de autoclave Korimat são aparelhos 3 em 1: fogão, pasteurizador e esterilizador de autoclave.
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O nosso parceiro WECK: Weck, mais de 100 anos de experiência, o inventor do frasco.

logo-weck-france-mcm-emballages-tous-droits-réservésOque é o enlatamento (artigo da Wikipédia, http://fr.wikipedia.org/wiki/Conserve)

O enlatamento, ou appertização, é um método de conservação de alimentos que consiste em colocá-los em recipientes herméticos e aquecê-los para destruir os microrganismos contaminantes. Devido ao risco de botulismo, a única forma segura de enlatar a maioria dos alimentos é submetê-los a temperaturas elevadas (normalmente 110-120°C) durante o tempo necessário para destruir ou inactivar quaisquer microrganismos presentes no alimento a ser conservado. Os alimentos que podem ser conservados através da sujeição a temperaturas elevadas são os vegetais, a carne, o marisco, as aves e os produtos lácteos.
Os únicos alimentos que podem ser conservados num banho de água a ferver são os que são naturalmente ácidos, tais como as frutas, certos vegetais como os pickles ou outros aos quais se adicionou ácido.
Deve-se notar, no entanto, que as qualidades organolépticas dos alimentos são alteradas durante o processo de enlatamento. Isto deve-se às consequências do tratamento térmico, que desnatura certas moléculas.
Segundo alguns investigadores, o tomate enlatado contém quantidades significativas de licopeno, um carotenóide essencial, muito mais do que o tomate fresco.
As conservas foram inventadas em 1795 pelo pasteleiro francês Nicolas Appert (1749-1841). Utilizou recipientes de vidro. O processo teve um sucesso moderado e foi gradualmente introduzido noutros países europeus e depois na América. Aplicando o método de Appert, o inglês Peter Durand patenteou, em 1810, as latas de estanho, um aço laminado e estanhado.
Seguiram-se várias invenções e melhorias e, na década de 1860, o processo foi encurtado de 6 horas para 30 minutos, permitindo a sua utilização generalizada.


Aobra de Nicolas Appert e a appertização

Nicolas Appert (Source Wikipedia)A appertização pode ser definida como um processo de conservação que consiste em esterilizar, pelo calor, géneros alimentícios perecíveis em recipientes hermeticamente fechados (latas metálicas, frascos, etc.).
A appertização (ou esterilização) consiste em submeter um género alimentício a um tratamento térmico suficientemente intenso para assegurar a sua estabilidade a longo prazo à temperatura ambiente do local de armazenamento. Este tratamento térmico destrói ou inativa todos os microrganismos e enzimas que poderiam alterar o produto ou torná-lo impróprio para consumo. É efectuado a uma temperatura igual ou superior a 100°C, durante um período de tempo variável em função da natureza e da quantidade do produto a tratar. Na realidade, quando se esterilizam os alimentos nas condições de temperatura e duração aplicadas, a destruição dos germes não pode ser total se as qualidades organolépticas destes alimentos tiverem de ser preservadas tanto quanto possível. Podem permanecer microrganismos vivos ou revivíveis. Por esta razão, o tratamento térmico de "esterilização" tem como objectivo, na prática, obter um produto que deve permanecer estável durante um longo período de tempo (5 a 6 meses, ou mesmo mais), ou seja, livre de germes susceptíveis de se desenvolverem e causarem deterioração. Entre estes germes, apenas os não patogénicos podem permanecer, sendo os mais resistentes ao calor destruídos para combinações tempo/temperatura muito inferiores.

A técnica de appertização envolve a utilização de recipientes herméticos que impedem a recontaminação do produto alimentar após o tratamento térmico e asseguram a formação de um vácuo parcial que reduz a presença de oxigénio no interior do recipiente, conhecido na linguagem comum como "enlatamento".

O processo de Nicolas Appert consistia em encher garrafas até à borda, fechá-las hermeticamente com rolhas e depois aquecê-las num banho de água. Estas garrafas eram idênticas às utilizadas para o champanhe, mas com um gargalo mais largo. Devido à espessura do vidro, eram muito mais resistentes à pressão interna induzida pelo aumento de calor do banho-maria.

Antes da chegada de Louis Pasteur, a sociedade científica não tinha conseguido determinar se o aquecimento ou a manutenção do vinho num recipiente hermeticamente fechado era responsável pela conservação. Este método de conservação, para além de respeitar o sabor dos alimentos, protegia grande parte do seu conteúdo nutricional, incluindo a vitamina C, evitando assim o escorbuto, que fazia muitas vítimas entre os marinheiros que empreendiam viagens de vários meses.

Appert foi responsável pelo desenvolvimento do caldo em pastilhas, dos processos de clarificação das bebidas fermentadas, do leite concentrado e do primeiro "leite pasteurizado" (duas semanas de conservação em pleno Verão!), como escreveu em 1831 no seu livro "Le livre de tous les ménages" (O livro de todas as famílias)... trinta anos antes do nascimento de Pasteur.


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