GLASPOTTEN EN VERPAKKING

Esthetisch design, ongeëvenaarde verfijning, heldere transparantie: alles wat u nodig hebt om een elegante productlijn samen te stellen die voldoet aan uw verwachtingen om de producten die u met vakmanschap en passie maakt te benadrukken en te onderscheiden.
Wij zijn uw partners in het combineren van goed en mooi.
Ontdek dit assortiment; aarzel niet om ons monsters te vragen om te testen; we sturen ze u graag zo snel mogelijk toe.
Om ons volledige assortiment Weck en Bruni potten in detail te bekijken, kunt u onze online catalogus raadplegen.
Al onze WECK potten en potten met capsules zijn ontworpen voor sterilisatie en conservering in autoclaafsterilisatoren. Bovendien zijn de Korimat autoclaafsterilisatoren 3-in-1 apparaten: kooktoestel, pasteur en autoclaafsterilisator.
MCM Emballages , ideaal gelegen in Straatsburg, levert zo snel mogelijk overal in Frankrijk en Europa.


Onze WECK-partner: Weck, meer dan 100 jaar ervaring, de uitvinder van de pot.

Wat is inblikken? (Wikipedia-artikel, http://fr.wikipedia.org/wiki/Conserve)

Inblikken, of appertiseren, is een methode om voedsel te conserveren door het in luchtdichte verpakkingen te doen die vervolgens worden verhit om verontreinigende micro-organismen te vernietigen. Vanwege het risico op botulisme is de enige veilige manier om de meeste voedingsmiddelen in te blikken het blootstellen aan een hoge temperatuur (meestal 110 tot 120°C) gedurende de tijd die nodig is om micro-organismen in het te conserveren voedsel te vernietigen of te inactiveren. Voedingsmiddelen die geconserveerd kunnen worden door ze aan hoge temperaturen bloot te stellen, zijn groenten, vlees, zeevruchten, gevogelte en zuivelproducten.
De enige voedingsmiddelen die in een kokendwaterbad geconserveerd kunnen worden, zijn voedingsmiddelen die van nature zuur zijn, zoals fruit, bepaalde groenten zoals augurken of andere waaraan zuur is toegevoegd.
Er moet echter opgemerkt worden dat de organoleptische eigenschappen van voedingsmiddelen veranderen tijdens het appertiseren. Dit komt door de gevolgen van de hittebehandeling, die bepaalde moleculen denatureert.
Volgens sommige onderzoekers bevatten ingeblikte tomaten aanzienlijke hoeveelheden lycopeen, een essentiële carotenoïde, veel meer dan verse tomaten.
Ingeblikt voedsel werd in 1795 uitgevonden door de Franse banketbakker Nicolas Appert (1749-1841). Hij gebruikte glazen verpakkingen. Het proces kende een matig succes en werd geleidelijk in andere Europese landen en daarna in Amerika geïntroduceerd. Door Apperts methode toe te passen patenteerde de Engelsman Peter Durand in 1810 blikken gemaakt van blik, een gerold en vertind staal.
Er volgden verschillende uitvindingen en verbeteringen en in de jaren 1860 werd de duur van het proces teruggebracht van 6 uur naar 30 minuten, waardoor het op grote schaal kon worden gebruikt.


Het werk van Nicolas Appert en appertisatie

Appertisatie kan worden gedefinieerd als een conserveringsproces dat bestaat uit het steriliseren van bederfelijke voedingsmiddelen in hermetisch afgesloten recipiënten (metalen blikken, potten, enz.) door middel van hitte.
Appertisatie (of sterilisatie) bestaat uit het onderwerpen van een voedingsmiddel aan een hittebehandeling die intens genoeg is om de stabiliteit op lange termijn te garanderen bij de omgevingstemperatuur van de plaats waar het wordt bewaard. Deze hittebehandeling vernietigt of inactiveert alle micro-organismen en enzymen die het product kunnen bederven of ongeschikt maken voor consumptie. Het wordt uitgevoerd bij een temperatuur gelijk aan of hoger dan 100°C, voor een variabele tijdsduur afhankelijk van de aard en hoeveelheid van het te behandelen product. Wanneer voedsel wordt gesteriliseerd onder de toegepaste temperatuur en tijdsomstandigheden, kunnen de kiemen in werkelijkheid niet volledig worden vernietigd als men de organoleptische eigenschappen van het voedsel zoveel mogelijk wil behouden. Er kunnen levende of levensvatbare micro-organismen achterblijven. Daarom is de warmtebehandeling "sterilisatie" in de praktijk bedoeld om een product te verkrijgen dat gedurende een lange opslagperiode (5 tot 6 maanden, of zelfs langer) stabiel moet blijven, d.w.z. vrij van kiemen die zich kunnen ontwikkelen en bederf kunnen veroorzaken. Van deze kiemen mogen alleen de niet-pathogene kiemen overblijven, terwijl de meest hittebestendige kiemen vernietigd worden bij veel lagere tijd/temperatuurcombinaties.

De appertisatietechniek houdt het gebruik in van luchtdichte flessen die herbesmetting van het voedselproduct na hittebehandeling voorkomen en zorgen voor de vorming van een gedeeltelijk vacuüm dat de aanwezigheid van zuurstof in de fles vermindert, in het dagelijks taalgebruik bekend als "inblikken".

Het proces van Nicolas Appert hield in dat flessen tot de rand werden gevuld, afgesloten met kurken en vervolgens verwarmd in een bain-marie. Deze flessen waren identiek aan die voor champagne, maar met een bredere hals. Omdat het glas dikker was, waren ze veel beter bestand tegen de interne druk die veroorzaakt werd door de verhitting in de bain-marie.

Voor de komst van Louis Pasteur was de wetenschappelijke gemeenschap niet in staat om vast te stellen of het verwarmen of het bewaren van de wijn in een hermetisch afgesloten vaas verantwoordelijk was voor de conservering. Deze conserveringsmethode behield niet alleen de smaak van het voedsel, maar beschermde ook grotendeels de voedingsinhoud, waaronder vitamine C, waardoor scheurbuik werd voorkomen, die veel slachtoffers eiste onder zeelieden die een maandenlange reis ondernamen.

Het was Appert die bouillon in tabletvorm uitvond, procédés om gegiste dranken te klaren, gecondenseerde melk en de eerste "gepasteuriseerde melk" (die midden in de zomer twee weken kon worden bewaard!), zoals hij in 1831 schreef in zijn boek "Le livre de tous les ménages" - dertig jaar voor de geboorte van Pasteur.