TARROS Y ENVASES DE VIDRIO
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Todos nuestros frascos, WECK y BRUNI están diseñados para la esterilización y el envasado utilizando un esterilizador autoclave. Además, los esterilizadores autoclaves KORIMAT son equipos 3 en 1: cocina, pasteurizador y esterilizador autoclave.
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Weck, más de 100 años de experiencia, el inventor del tarro.
¿Qué es el envasado? (Artículo de Wikipedia, http://fr.wikipedia.org/wiki/Conserve)
El envasado o la esterilización es un método de conservación de alimentos que consiste en colocarlos en recipientes cerrados herméticamente y enseguida calentarlos para destruir los microorganismos contaminantes. Debido al peligro que supone el botulismo, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es someterlos a altas temperaturas (normalmente de 110 a 120 °C) el tiempo necesario para la destrucción o inactivación de todos los micro-organismos presentes en el alimento a envasar. Los alimentos que pueden envasarse sometiéndolos a altas temperaturas son: las verduras, carnes, mariscos, productos avícolas y lácteos.
Los únicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo son aquellos naturalmente ácidos como frutas, algunas verduras como el pepinillo u otros a los cuales se haya añadido ácido.
Tome en cuenta sin embargo, que las cualidades organolépticas de los alimentos se alteran durante la esterilización. Esto es debido a los efectos del tratamiento térmico que modifica ciertas moléculas.
Según algunos investigadores, los tomates envasados contienen altos niveles de licopeno, un carotinoide importante, mucho más que los tomates frescos.
El envasado de los alimentos fue inventada en 1795 por el confitero francés Nicolás Appert (1.749-1.841).Él utilizaba envases de vidrio. El procedimiento tuvo un éxito moderado y se puso gradualmente en práctica en otros países europeos y luego en América. Aplicando el método de Appert, el inglés Peter Durand patentó en 1810 los recipientes de lata, acero laminado y estañado.
Diversos inventos y mejoras siguieron, y en el año 1.860, la duración del proceso se redujo a seis horas y 30 minutos, lo que permitió su difusión a gran escala.
La obra de Nicolás Appert y la preservación de los alimentos
El envasado de Appert puede definirse como un proceso de preservación que consiste en la esterilización por calor de productos perecederos en recipientes sellados herméticamente (latas, tarros...).
El envasado (o esterilización) consiste en someter a un alimento a un tratamiento térmico lo suficientemente intenso como para asegurar su estabilidad a largo plazo, a temperatura ambiente de su lugar de almacenamiento. Este tratamiento térmico destruye o inactiva todos los microorganismos y enzimas que podrían alterar el producto, o hacerlo no apto para el consumo. Se lleva a cabo a una temperatura igual o superior a 100 ° C, con una duración variable de acuerdo a la naturaleza y cantidad de producto a tratar. En realidad, cuando se realiza la esterilización de alimentos en las condiciones de temperatura y tiempo aplicado, la destrucción de los gérmenes no puede ser completa si se quiere mantener tanto como sea posible las cualidades organolépticas de estos alimentos. Los microorganismos vivos o viables pueden sobrevivir. Por esta razón, el tratamiento térmico " esterilización "pretende, en la práctica, obtener un producto que debe permanecer estable durante una largo almacenamiento (de 5 a 6 meses, o más), es decir libre de gérmenes que puedan desarrollarse, y provocar alteraciones. Entre estos microorganismos, solamente los no patógenos subsisten eventualmente, los más termo-resistentes, la mayoría de ellos son destruidos para las combinaciones de tiempo / temperatura muy inferiores.
La técnica de envasado de Appert implica el uso de recipientes herméticos que evitan la re-contaminación del producto alimentario después del tratamiento térmico, y aseguran la formación de un vacío parcial, que reduce la presencia de oxígeno en el interior del contenedor, que en el lenguaje común se llama "preservación".
El procedimiento de Nicolas Appert consistía en llenar hasta el borde las botellas, cerrarlas herméticamente con corchos y luego calentarlas al baño María. Estas botellas eran idénticas a aquellas destinadas al champán, pero con el cuello ensanchado. Debido a que su vidrio era mucho más grueso, estas resistieron mucho mejor a la presión interior provocada por el aumento de calor causado por el baño María.
Antes de la llegada de Louis Pasteur, la sociedad científica no había logrado determinar si era la calefacción o el envasado en recipiente hermético el responsable de la preservación. Este método de conservación, además del hecho de respetar el gusto de la comida, protegía en gran medida su aporte nutricional, incluyendo el de la vitamina C, evitando de esa manera el escorbuto que causaba numerosas víctimas entre los marineros que emprendían viajes de varios meses.
Es a Appert a quien debemos el caldo en pastillas, los procedimientos de purificación de las bebidas fermentadas, la leche condensada, y la primera "leche pasteurizada "(¡dos semanas de preservación en pleno verano!) como él escribió en 1.831 en su libro "El libro de todas los hogares" ... treinta años antes del nacimiento de Pasteur.
