KEGELUND VERPACKUNGEN AUS GLAS

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Alle unsere Gläser, WECK- und Kapselgläser, sind für das Sterilisieren und Einmachen in Autoklav-Sterilisatoren konzipiert. Außerdem sind die Autoklav-Sterilisatoren von Korimat 3-in-1-Geräte: Kocher, Pasteurisierer und Autoklav-Sterilisator.
Die Firma MCM Emballages, ideal in Straßburg gelegen, liefert in ganz Frankreich und Europa in kürzester Zeit.


Unser WECK-Partner: Weck, mehr als 100 Jahre Erfahrung, der Erfinder des Einmachglases.

Was ist Einmachen (Wikipedia-Artikel, http://fr.wikipedia.org/wiki/Conserve)

Einmachen oder Appertisieren ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der die Lebensmittel in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt werden, die dann erhitzt werden, um kontaminierende Mikroorganismen abzutöten. Wegen des Botulismusrisikos besteht die einzige sichere Methode, die meisten Lebensmittel zu konservieren, darin, sie so lange einer hohen Temperatur (normalerweise 110-120 °C) auszusetzen, bis alle Mikroorganismen in den zu konservierenden Lebensmitteln abgetötet oder inaktiviert sind. Lebensmittel, die durch hohe Temperaturen konserviert werden können, sind Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel und Milchprodukte.
Die einzigen Lebensmittel, die in einem kochenden Wasserbad konserviert werden können, sind solche, die von Natur aus sauer sind, wie Obst, bestimmte gurkenartige Gemüse oder andere, denen Säure zugesetzt wurde.
Beachten Sie jedoch, dass die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln bei der Appertisierung beeinträchtigt werden. Dies ist auf die Folgen der Wärmebehandlung zurückzuführen, die bestimmte Moleküle denaturiert.
Einigen Forschern zufolge enthalten Tomaten aus der Dose große Mengen des wichtigen Carotinoids Lycopin, viel mehr als frische Tomaten.
Die Konserve wurde 1795 von dem französischen Süßwarenhersteller Nicolas Appert (1749-1841) erfunden. Dieser verwendete dazu Glasbehälter. Das Verfahren war mäßig erfolgreich und wurde nach und nach auch in anderen europäischen Ländern und später in Amerika eingeführt. Der Engländer Peter Durand wandte Apperts Methode an und ließ sich 1810 Dosen aus Weißblech, einem gewalzten und verzinnten Stahl, patentieren.
Es folgten mehrere Erfindungen und Verbesserungen, und in den 1860er Jahren wurde die Dauer des Verfahrens von 6 Stunden auf 30 Minuten verkürzt, wodurch es sich in großem Maßstab verbreiten konnte.


DieArbeiten von Nicolas Appert und die Appertisierung

Die Appertisierung kann als Konservierungsverfahren definiert werden, bei dem verderbliche Lebensmittel in luftdichten Behältern (Blechdosen, Gläsern usw.) durch Hitze sterilisiert werden.
Die Appertisierung (oder Sterilisierung) besteht darin, ein Lebensmittel einer Wärmebehandlung zu unterziehen, die intensiv genug ist, um seine langfristige Stabilität bei der Umgebungstemperatur am Ort seiner Lagerung zu gewährleisten. Die Hitzebehandlung zerstört oder inaktiviert alle Mikroorganismen und Enzyme, die das Produkt verderben oder unbrauchbar machen könnten. Sie wird bei einer Temperatur von 100 °C oder höher durchgeführt und dauert je nach Art und Menge des zu behandelnden Produkts unterschiedlich lange. In der Realität können bei der Sterilisation von Lebensmitteln unter den angewandten Temperatur- und Zeitbedingungen die Keime nicht vollständig abgetötet werden, wenn die organoleptischen Eigenschaften dieser Lebensmittel so weit wie möglich erhalten bleiben sollen. Lebende oder wiederbelebbare Mikroorganismen können zurückbleiben. Aus diesem Grund zielt die Hitzebehandlung zur "Sterilisation" in der Praxis darauf ab, ein Produkt zu erhalten, das während einer langen Aufbewahrung (5 bis 6 Monate oder sogar länger) stabil bleiben soll, d. h. frei von Keimen, die sich darin entwickeln und Verderb verursachen können. Von diesen Keimen bleiben eventuell nur die nicht pathogenen übrig, während die hitzeresistentesten unter ihnen bei sehr viel niedrigeren Zeit-Temperatur-Kombinationen abgetötet werden.

Die Appertisierungstechnik beinhaltet die Verwendung von dichten Behältern, die eine erneute Kontamination des Lebensmittels nach der Wärmebehandlung verhindern und die Bildung eines Teilvakuums gewährleisten, das die Anwesenheit von Sauerstoff im Inneren des Behälters reduziert, was in der Umgangssprache "Konserve" genannt wird.

Das Verfahren von Nicolas Appert bestand darin, Flaschen bis zum Rand zu füllen, sie mit Korken hermetisch zu verschließen und sie dann im Wasserbad zu erhitzen. Diese Flaschen waren identisch mit denen für Champagner, hatten aber einen verbreiterten Flaschenhals. Da das Glas dicker war, hielten sie dem Innendruck, der durch die erhöhte Wärmeentwicklung im Wasserbad entstand, viel besser stand.

Vor der Ankunft von Louis Pasteur hatte die wissenschaftliche Gesellschaft übrigens nicht feststellen können, ob das Erhitzen oder das luftdicht verschlossene Gefäß für die Konservierung verantwortlich war. Diese Konservierungsmethode respektierte nicht nur den Geschmack der Lebensmittel, sondern schützte auch einen Großteil ihrer Nährstoffe, darunter Vitamin C, und verhinderte so den Skorbut, der unter Seeleuten, die monatelange Reisen unternahmen, viele Opfer forderte.

Appert verdanken wir die Brühe in Tablettenform, die Verfahren zur Klärung vergorener Getränke, die Kondensmilch und die erste "pasteurisierte Milch" (zwei Wochen Haltbarkeit im Hochsommer!), wie er 1831 in seinem Werk "Le livre de tous les ménages" schrieb ... dreißig Jahre vor Pasteurs Geburt.