Categorieën

Inmaken, het is goedkoop en ecologisch!


- goedkoop, want u vult zelf uw bokalen, glazen potten en conserven in functie van het product, zoals fruit en groente van het seizoen, en van uw smaak. En u kunt ze gedurende vele jaren bewaren zonder dat er ook maar iets aan de voedingskwaliteiten verandert.

- ecologisch: praktisch kunt u oneindig keer gebruik maken van uw glazen bokalen en de vershouddeksels en de roestvrij stalen klemmen in het geval u WECK – bokalen gebruikt. Meer nog, glas is een zuivere materie die 100 % recyclebaar is!

Pasteurisatie is methode om voedingswaren te bewaren, die werd uitgevonden door Louis Pasteur in 1856. De methode bestaat erin om het voedingsmiddel op een bepaalde temperatuur en gedurende een bepaalde tijd te verwarmen, alvorens het snel wordt afgekoeld. De temperatuur van de pasteurisatie varieert tussen de 65°C en 100°C en soms zelfs meer. In de beginfase werd deze methode door Pasteur gebruikt om de bacteriën in wijn te elimineren.

Bij pasteurisatie is het niet zozeer de temperatuur waarop men het voedingsmiddel verwarmt, die de micro – organismen vernietigt ( zelfs al zijn er enkelen die geëlimineerd worden voor de temperatuur bereikt wordt ) maar is het de plotselinge afkoeling op het einde van het pasteurisatieproces.

Door het effect van die thermische schok worden de pathogene bacteriën en diegenen die verrotting veroorzaken, vernietigd. Pasteurisatie vermindert in belangrijke mate het aantal micro – organismen in het gepasteuriseerde product, maar toch zijn bepaalde soorten pathogenen, zoals sporen, resistent.

Nadat het pasteurisatieproces de pathogene bacteriën heeft vernietigd, is het belangrijk de gepasteuriseerde voedingswaren af te koelen, om de vermenigvuldiging van de resterende bacteriën te voorkomen.

Tegenover de gevolgen van het kookproces staat dat de relatief lage temperaturen die gebruikt worden om te pasteuriseren, niets afdoen van de smaak en de kwaliteit van de voedingswaren. De pasteurisatie verschilt van het UHT proces, dat gebruikt wordt om melk te bewerken, of daar waar enkel de warmte een rol speelt bij de vernietiging van de micro-organismen.


Pasteurisatie wordt gebruikt om:


- de kwaliteit van het voedingsproduct op gebied van bacteriën te verbeteren,
- de levensduur van het product te verlengen,
- de organoleptische kwaliteiten ( uitzicht, smaak ) van het product te vrijwaren.
 
Vandaag de dag wordt pasteurisatie gebruikt bij verschillende voedingsproducten:

- bier,
- fruitsappen,
- melk,
- vloeibare eiproducten,
- honig,
- cider,
- jams,
- compote,
- fruitsiropen,
- tomatenconcentraat


Scroll