Libri di ricette in vasetti Weck
Livre (en italien) Cristian Mometti "Vasocottura  View Full Screen

Il libro (in italiano) di Cristian Mometti “Vasocottura„

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Il capo famoso italiano Cristian Mometti li propone in esclusiva francese per MCM, il suo libro di entrate su “Vasocottura„, cioè la cottura diretta di prodotti alimentari e di entrate in verrine (WECK). Questo modo di cottura permette di inventare mille entrate e preservare tutti i colori, i sapori ed i vantaggi di prodotti alimentari. Libro in italiano, 145 pagine, pienamente illustrato.

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  • Il capo famoso italiano Cristian Mometti li propone in esclusiva francese per MCM, il suo libro di entrate su “Vasocottura„, cioè la cottura diretta di prodotti alimentari e di entrate in verrine (WECK). Questo modo di cottura permette di inventare mille entrate e preservare tutti i colori, i sapori ed i vantaggi di prodotti alimentari. Libro in italiano, 145 pagine, pienamente illustrato.

    "La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano di quella di una stella Anthelme Brillat-Savarin Dieci anni fa ero a cena con un gruppo di chef quando ci servirono un vaso da composta: rimasi colpito, si trattava di una zuppa di pesce! Il vaso mi stimolò il ricordo di marmellate preparate direttamente nei loro contenitori, di terrine di foie gras e di cotture nella terracotta.

    Quella sera fu opinione unanime che il gusto, il profumo, il colore e l'aspetto generale fossero "diversi" dalle zuppe di pesce cotte con il metodo classico.

    La curiosità mi portò a scoprire che l'argomento non era ancora stato sviluppato a 360°. Appassionato da sempre di tecnologia di cottura e conservazione ho iniziato il percorso di ricerca delineando anche le differenze della vasocottura con il sottovuoto. La mia filosofia di lavoro - e obiettivo primario - è stata quella di garantire sempre il medesimo grado di qualità nel sapore e negli aromi per ogni creazione. Sono convinto che un cliente dopo aver assaggiato un mio piatto, ha un ricordo e un'emozione precisa, tanto da ritornare e riordinarlo per sentire gli stessi sapori e aromi.

    La vasocottura aiuta proprio ad esaltare quei gusti, quei colori e quei profumi sui quali non siamo più abituati a soffermarci in questo momento di globalizzazione e appiattimento del gusto."

    Altezza 30 cm
    Larghezza 24 cm
    Colore illustré couleurs
    Capacità 145 pages

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