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La conserva è economica ed ecologica !

- economica perché realizzate voi stessi i vostri vasetti e conserve a seconda dei prodotti di stagione, frutta e verdura, e potete conservarli per diversi anni senza alterarne le qualità nutrizionali;

- ecologica: potete riutilizzare praticamente all'infinito i vostri vasetti di vetro, ed i ganci (o clip) in inox nel caso dei vasi Weck. Inoltre, il vetro è un materiale pulito e riciclabile al 100%!

La pastorizzazione è un procedimento per la conservazione degli alimenti inventato da Louis Pasteur nel 1856 in cui un alimento viene riscaldato ad una temperatura definita per un determinato periodo di tempo prima di essere raffreddato rapidamente. Le temperature di pastorizzazione variano da 65°C a 100°C e talvolta anche superiori. All'inizio questo metodo venne utilizzato da Louis Pasteur per uccidere i batteri nel vino.

Nella pastorizzazione, non è la temperatura alla quale viene portato il prodotto alimentare che distrugge i microrganismi (anche se alcuni muoiono prima che sia raggiunta), ma il brusco raffreddamento al termine della pastorizzazione.


Sotto l'effetto dello shock termico, i batteri patogeni e quelli che causano il deterioramento vengono distrutti. La pastorizzazione riduce significativamente il numero di microrganismi nel prodotto pastorizzato, ma alcune forme patogene riescono a resistere, come le spore.


Quando la pastorizzazione ha distrutto i batteri patogeni, è importante refrigerare gli alimenti pastorizzati per impedire la moltiplicazione dei batteri che non sono stati distrutti.


Contrariamente a ciò che provoca la cottura, le temperature relativamente basse utilizzate per pastorizzare gli alimenti consentono di mantenere intatte le loro qualità gustative. La pastorizzazione differisce dal processo UHT utilizzato per il trattamento del latte, dove il calore svolge l'unico ruolo nella distruzione di microrganismi.


La pastorizzazione viene utilizzata per:

- Migliorare la qualità microbiologica del cibo,

- Prolungare la durata dell’alimento,
- Conservare le qualità organolettiche dell’alimento.

Oggi la pastorizzazione viene utilizzata per svariati tipi di alimenti :

- birra,
- succo di frutta,
- latte,
- uova liquide,
- miele,
- sidro,

- marmellata,
- composta,
- frutta sciroppata,
- concentrato di pomodoro


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