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Pastorizzazione:
La conserva, èd economica ed ecologica!
- economica poiché avete fatto voi stessi i vostri vasi, verrines e conserve in funzione dei prodotti, frutta e verdura, di stagioni, al vostro gusto, e potete conservarle durante molti anni senza alterare le qualità nutrizionali;
- ecologica: potete riutilizzare praticamente all'infinito i vostri vasi in vetro, come pure gli uncini (o graffe) in inossidabili nel caso dei vasi WECK. Inoltre, il vetro è un materiale proprio e 100% riciclabile!
La pastorizzazione è un metodo per la conservazione dei prodotti alimentari inventato da Louis Pasteur in 1856 dal quale prodotti alimentari sono riscaldati ad una temperatura definita per un periodo di tempo definito prima di essere raffreddati rapidamente. Le temperature di pastorizzazione variano tra 65 °C e 100 °C ed anche a volte più. All'inizio questo metodo era utilizzato da Louis Pasteur per distruggere i batteri nel vino.
Nella pastorizzazione, non è la temperatura alla quale sono portati i prodotti alimentari che distruggono i microorganismi (anche se alcuni muoiono prima che sia raggiunta) ma il raffreddamento brutale in fine di pastorizzazione.
Sotto l'effetto della scossa termica, i batteri patogeni e coloro che causano il deterioramento dei prodotti alimentari è distrutto. La pastorizzazione riduce significativamente il numero di microorganismi nel prodotto pastorizzato, ma alcune forme patogene resistono come le spore.
Dopo che la pastorizzazione ha distrutto i batteri patogeni, è importante refrigerare i prodotti alimentari pastorizzati per prevenire la moltiplicazione dei batteri che non sono stati distrutti.
Contrariamente a ciò che causa una cottura, le temperature relativamente poco elevate utilizzate per pastorizzare i prodotti alimentari permettono di conservare intatte le qualità gustative. La pastorizzazione differisce dal metodo UHT utilizzato per il trattamento del latte e dove il calore sola guancia un ruolo nella distruzione dei microorganismi.
La pastorizzazione è utilizzata per:
- Migliorare la qualità microbica dei prodotti alimentari,
- Prolungare la vita dei prodotti alimentari,- Preservare la qualità organolettica dei prodotti alimentari.
 Oggi, la pastorizzazione è utilizzata per molti tipi di prodotti alimentari:
- birra,
- succo di frutta,
- latte,
- uova liquide,
- miele,
- sidro,
- confettura
- composta,
- frutta allo sciroppo,
- concentrato di pomodori
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